Staff

  • Chef

    石松 一樹

    Kazuki Ishimatsu

    1988年 東京生まれ

    エコール辻 フランス高卒業後 レストラン KM等都内数軒のレストランで研鑽を積み、2015年渡豪。
    オーストラリア メルボルン市街のレストランBraeでシェフ ダン・ハンターに師事する。
    2017年Marutaのレストランプロジェクトに加わりシェフに就任。
    Marutaでの活動以外にも、飲食店でのメニュー開発など多岐に活動を行う。

  • Sous-Chef

    中村 有作

    Yusaku Nakamura

    1989年 沖縄生まれ

    EdiTion Koji Shimomuraで料理人として働き始め、神戸のカ・セントにて4年間福本伸也シェフに師事する。シェフの石松とは同級生でEdiTionで共に働いている。海外のレストランでの研修後帰国し、スーシェフとしてチームに加わる。
    Marutaではキッチンの中枢としてメニュー構成や食材の提案から日々の買い付け、レシピの考案や自家製の調味料・保存食作りなど多岐に渡り担う。

  • 岡田 雅樹

    Masaki Okada

    1984年  東京生まれ

    7年間に渡りアメリカ、カナダ、メキシコ、オーストラリアなど世界各国で働き、ニュージーランドにてクラフトビールの醸造、知識を身につけたのち帰国。Marutaのレストランプロジェクトに加わる。
    発酵食品を使った自家製パン作りや、ゲストの前でのモッツァレラチーズ作りなども行う。

  • 近藤 大介

    Daisuke Kondo

    1989年 長崎生まれ

    両親が洋食屋を営む家庭で生まれ育つ。大学で管理栄養士免許取得後、都内のイタリアンレストランで修行を積む。Marutaにサービスとして勤務する傍、フリーランスとして料理写真の撮影やケータリングなどのフードスタイリングを行う。

  • 田代 圭佑

    Tashiro Keisuke

    1994年 兵庫生まれ

    地元の高校を卒業後JTBに就職。その後、株式会社ぐるなびにて小規模からファインダイニングまで担当し飲食店の経営面とサービス向上に携わる業務を担う。富士宮でシェフをしている幼馴染みの親友と共にレストランを立ち上げる為に、サービスに関わる全てを勉強中。

  • 峯 典子

    Noriko Mine

    1996年 神奈川生まれ

    神奈川県平塚の農業高校にて農業全般を学んだ後、町田調理師学校に進学し調理師免許取得。
    Marutaでは自家製の発酵ジュース作りや、畑の管理・紹介などを行なっている。

  • Adviser

    外山 博之

    Hiroyuki Toyama

    ドリンクアドバイザー(監修)

    1981年 埼玉生まれ

    都内を中心にバーテンダー、サービスマンとして勤務し、その後、都内のレストランでソムリエとしての経験を積む。
    2012年Grisマネージャー就任。ナチュラルからトラディショナルまで幅広いセレクトのワインを中心にしたペアリングとそのアルコールの構成要素を表現したノンアルコールペアリングが好評を得る。
    2018年6月よりMarutaのドリンクを監修。小規模生産のワインや発酵ドリンクのメニュー開発に携わる。
    2019年より京都LURRA°に加わる。現在もMarutaでのドリンクを中心としたディレクションを行う。